掃除(酒造り)ブログ、いよいよ佳境 

いよいよ、今年初の、お米を洗う日が近づいてきました！
そのため、掃除もラストスパートのセミセミファイナルくらいまできました。
（まだ、終わりは長いという事です）

お米を洗った後に、蒸かす（蒸す）ので、蒸かすための道具を掃除しなければいけません。



酒造り011

これが、うちの甑（こしき）でございます。
下の部分から蒸気が出て、その蒸気でお米を蒸します。
蒸籠のお化けバージョンだと思ってください。
炊くのとは違うのがポイントです。

実は、この甑、ちょっとコンパクトになっています。
なぜならば、蒸かしたときのムラが少なくなるようにするためなのです。
あまり大きな甑にすると、どうしてもムラが多くなります。
そこで、小さい甑で何回かに分割することで、よりムラを少なくするのです。
そのぶん手間は大変だったりもしますが・・・良いお酒ができると思えば、このくらいの手間はなーんともありません(´∀｀)




酒造り012

中をこのように分解して、部品を丁寧に洗います。
ちなみに、蒸すときは100℃以上の蒸気で蒸し上げます。
ということは・・・


質問
「蒸気で殺菌されるから、掃除はいらないんじゃない？」
と、普通に考えればそう思いますよね？
ところが、酒造りは奥が深い！



答え
「はい、まったくその通り」　(;´Д`)
でも、ですね（汗）　細菌はどこに隠れているかわからないのです！（力説）
そう意味では無駄な作業なのかもしれませんが、やっぱり安全を考えて、しっかりと掃除をしておきたいと思っております。（ごしごし）




酒造り013

このように、中まできっちり掃除いたします。
作業に集中していて、私が写真をとってるのにまったく気づいてくれませんでした（ある意味盗撮です）
こういった地味で大変な作業が多いのですが、本当に真剣に行ってくれる方々ばかりで、とても感謝しております！(´∇｀)

この後、滅菌と抗菌をします。
蒸気をあてるから必要ないだろ！という再三のご意見ありますが、やっぱり何があるかわからないので、慎重に丁寧にやっております！
これが、良い日本酒を造る根底であると、譽國光（誉国光）では信条であり、伝統でもあると思っております！


あ、昨日とりました、賞ですが、国税局のHPにて、発表されております。
お時間あったらぜひご覧くださーい(´ー｀)


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